安徽各地菜系,安徽菜系的名菜?

安徽资讯     2020-12-29    浏览:3

安徽菜系的名菜?
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡
安徽有什么特色菜系
徽菜
又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。徽菜以烹制山珍野味而著称。安徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期,这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间,经济繁盛,徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后,国内经济重心进一步南移,安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。
据明史记述;当时"大商人中以徽商和晋商最为突出","富商之称雄者,江南首推新安"。自唐代以后,历代都有"无徽不成镇"之说,可见古代安徽商业之发达,商贾之众多。随着安徽商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,而且是最早进入上海的异地风味,其经营的"馄饨鸭"和"大血汤","煨海参"等安徽菜式曾风靡上海滩。
安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。
据《徽州府志》记载,早在南宋间,用皖南山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后传到合肥地区,它以烹调河鲜、家禽见长,其烟熏技术别具一格。沿淮菜,主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。
安徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"等上百种。
安徽属于有什么菜系?主要是什么菜系?
徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。

安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色

特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
安徽菜系什么菜有名?
八宝鳜鱼 八公山豆腐 白切鸡 白玉饺 百子凤翅
包公酥鱼 包河藕排 荸荠圆子 鞭笋野鸭块 冰茶鸽蛋
曹操翼排 巢湖银鱼球 炒虾丝 捶鱼烧麦 椿芽纸包虾
淡菜酥腰 冬茹鸡饺 豆花香茹 发菜甲鱼 翡翠银鱼
凤翅炖鳝段 凤胎鱼翅 腐乳爆肉 腐乳鸡翅 干贝萝卜
贡菜鳝丝 古法贡鱼球 古黟墨子糕 河半鲜 荷花鸡腐
荷香瓜脯 红扒野鸭 红梅虾朵 红烧鹅掌 红烧划水
红酥鳝段 花茹石鸡 花蕊海参 华佗鲜龙虾 黄山炖鸽
徽州栗球 徽州蒸鸡 馄饨鸭子 馄饨鱼 火茸菊花笋
火腿炖鞭笋 火腿炖甲鱼 夹心虾糕 夹玉贡枣 椒盐蹄膀
金钱冬瓜盅 金银蹄鸡 菊花鸡丝 君兰鳗鲡 葵花虾饼
龙图鳝鱼 麻仁酥香鸡 麻茸茶酥 玛瑙鸡翅 麦穗鱼
梅花鱼肚 蜜汁红芋 牡丹桂鱼 酿鹌鹑 酿芙蓉鸡片
枇杷肝 葡萄鱼 荠菜元子 人参鱼 软炸石鸡
生烙石鸡 什锦虾球 双味石鸡 酥糊里脊 苔干羊肉丝
屯溪醉蟹 皖北金丝羊 五彩皮丝球 歙味笋丝 鲜虾南瓜
香煎银鱼 香炸虾脑 蟹黄鲍鱼 蟹黄芙蓉鱼 蟹黄海参
蟹黄虾盅 雪花猕猴桃 雪衣虾卷 杨梅元子 鱼咬羊
雨后春笋 玉板蟹 玉兰冬笋 炸冬茹 炸熘仔鸡
珍珠元子 芝麻鸡排 朱洪武豆腐 竹节鳝鱼 竹荪鱼翅

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