安徽省豆瓣,请问豆瓣酱是四川人发明的吗

安徽资讯     2020-12-29    浏览:11

请问豆瓣酱是四川人发明的吗
谈不上是哪里的人发明的吧,以下地区的豆瓣酱都很有名对。

云南豆瓣酱
四川豆瓣酱
安徽豆瓣酱
湖北豆瓣酱
郫县豆瓣酱
黑龙江豆瓣酱
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郫县豆瓣酱哪个牌子好
  我是郫县的,正宗的国营的牌子叫"鹃城".其他的牌子都是附近乡镇的。不过我自己从来没有在重庆的商场超市里找到它.所以我都是回去时带.

  郫县豆瓣酱
  郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品,素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。
  制作方法
  配方
  料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。
  步骤
  将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的 沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣 拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清 水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过 40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。
  3营养成分
  豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
  豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
  每次30克左右。一次不可多食,以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。营养成分列表
豆瓣酱怎么做?
原料:红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。做法:1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)*另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入:4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加;菜籽油的加入:5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存(放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵,不错吧?!

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