安徽啥小吃,安徽有名小吃的做法

安徽资讯     2020-12-29    浏览:7

安徽有名小吃的做法
  安徽小吃三丁酥合的做法详细介绍
  工艺:炸氽法
  三丁酥合的制作材料:
  精面粉500克,猪五花肉丁250克,熟鸡肉丁10克,水发香菇丁50克,葱末、姜末各10克,精盐2.5 克,酱油35克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油2500克(约耗250克)。
  三丁酥合的特色:
  色泽乳白,外酥脆,内鲜美。
  教您三丁酥合怎么做,如何做三丁酥合
  1.锅置旺火上,加熟猪油400克烧热,下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟,放入味精调味,用湿淀粉勾芡成馅料。

  2.取面粉185克,加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂,包入一个油酥面剂,擀成柳叶片面皮,竖叠起来,再擀成薄面皮,卷起,切成两段,刀口面向下放在案板上,按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料,再用同样大小的一块面皮盖上,周围捏成花边形,即成生坯。

  3.锅内倒入熟猪油,用小火烧至四成热时,下生坯炸约3分钟,加温升至六成热,见酥合呈奶油色时出锅即成。
  三丁酥合的制作要领:
  1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时为宜;

  2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

  寿县大救驾的制作方法:

  1.制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

  2.制酥:将油、面拌匀。

  3.包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

  4.制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

  5.包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

  6.炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。
  质量标准:
  形态:圆形,表面酥层清晰,中间呈急流旋涡状。
  色泽:淡黄色均匀。
  组织:外皮酥脆,馅细软。
  口味:酥松、香甜,有果料香味。

  粉鸡
  1. 将鸡一只剁成快,洗去血水,放稍许盐。粉皮加温水泡上
  2. 将淀粉或者面粉放入鸡块中,使劲抓,使面粉沾到鸡块上并沾匀
  3. 放入小茴香(绿色的细细的菜),拌匀
  4. 炒锅放火上,加油,分次放入拌好的鸡块,小火煎,煎好后分别捞出放在一遍
  5. 炒锅放水,加入鸡精、盐、葱、姜等,开锅后放入鸡块。稍煮会儿放入泡后的粉皮。
  6. 盛出放点胡椒和香油即可使用

  牛肉板面
  安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

  做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

  捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

  臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。

  臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
安徽特色小吃
毛豆抓饼的制作材料:
鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。
毛豆抓饼的特色:
焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。
教您毛豆抓饼怎么做,如何做毛豆抓饼
1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。

2.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊,贴在锅边,随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼,饼面上不断用勺淋热油,煎至底面呈深金黄色而上面柔软时,铲起装盘,即成抓饼。食时切成10块。

3.锅内放入肉汤烧开,下菠菜叶及精盐2.5克烧开,盛入碗内,随抓饼一起上桌食用。
毛豆抓饼的制作要领:
1.簿饼不宜贴在锅中心,保持锅底油热,以便浇淋用;

2.煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。

安徽盘丝饼的制作材料:
面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。
安徽盘丝饼的特色:
色泽金黄,麻香酥脆。
教您安徽盘丝饼怎么做,如何做安徽盘丝饼
1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内,加入酵面和冷水350克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长1米、宽65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水压紧,搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬手,向锅里一放。先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约2分钟,随即将饼转动半圈,再烙约20分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿,在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约20分钟即成。
安徽盘丝饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.第二次转动饼时,若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身;

3.烙制时油温不宜太高,以免焦煳。

巢县干丝的制作材料:
五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10克,酱油10克,醋5克。
巢县干丝的特色:
色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。
教您巢县干丝怎么做,如何做巢县干丝
1.将豆腐干片成6-7片,切成细丝,在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形,用刀一切两段,铲起,铺在盘中。

2.菠菜放入沸水中略烫捞出,挤去水分,理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝,分色间隔平放在干丝上,中心处放上虾米,浇上酱油、醋、芝麻油即成。
巢县干丝的制作要领:
1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细;

2.所有的丝要切均匀,摆放时要注意色彩搭配的效果。

虾子面的制作材料:
刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。
虾子面的介绍:
安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。
虾子面的特色:
沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。
教您虾子面怎么做,如何做虾子面
1.锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。
虾子面的制作要领:
煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

烫鸭肠的制作材料:
鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。
烫鸭肠的特色:
清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。
教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠
1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。

2.煮板鸭的卤汁放入锅中,用旺火烧开,手提着扎鸭肠的线头放入锅中,略烫1分钟提起,沥干水分,再放回锅中烫1分钟,捞起切碎,放入盘内,浇上板鸭卤汁即可。
烫鸭肠的制作要领:
第二次回锅烫鸭肠时,要松开扎线,以免捆扎处烫不透断生。

包河藕粥
糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。
包河藕粥的介绍:
合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。古诗曾以"清溪流出荷花水,犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神,故民间有包河藕无丝(无私)之传说。
包河藕粥的特色:
藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。
教您包河藕粥怎么做,如何做包河藕粥
1.将包河老藕削去藕节,刮皮洗净。糯米洗净,放入大碗内,加入少许食碱(用水化开)拌匀,等米干后,灌入藕孔内。

2.将灌好米的藕和剩下的米,同时放入铜(或铝)锅内,加入开水(没过藕约6.5厘米)和少许食碱,用旺火烧开,改用小火焖约1小时左右,中间翻动两次,最后放入红糖搅匀。

3.食用时用叉将藕捞出,切成约3毫米厚的藕片。每碗放藕3片,再盛入稀饭即成。
包河藕粥的制作要领:
1.向藕孔内灌糯米时,边灌边拍藕段,以便让米塞实;

2.煮藕粥时,刀、叉、勺、锅不宜用铁器,以免变色发黑。

歙县豆腐脑髓
(1)取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。
(2)选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,破坏疏松结构,阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。

小吃特点:

软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。
安徽阜阳小吃
  1.老汽车站门口的老四烧烤,特棒,(其中最好吃的是他的烤羊脆骨,还有烤香菇等素菜,比较有特色);

  2.心太软饭滩的粉丝缠小鸡,哎呀现在想起来就想吃;恩,当然,东魅滋补馆的粉丝小鸡也好吃,做法不同,这个是干炕的那种,味道也很棒哦;

  3.二里井里面有家重庆饭店,哇,里面的潘茄鸡蛋可谓阜阳城数的着啊,这么一道普通的菜却做出了那么不平凡的味道,可谓”高”!

  4.六纺那条街上玫瑰屋的醉虾味道不错,喜欢吃醉虾的朋友可以去试试;

  5.六纺那条街上威虎山饭店做的是东北菜,有自己的特色,他的东北大拉皮还有肉沫茄子是我最喜欢的;

  6.气向局家属院门口有家棍棍面鱼头馆,那里的鱼头不错,喜欢吃鱼头的朋友可以去品尝一下;

  7.哦,顺便说一下火锅吧,阜阳城里我看上的火锅只有巴将军和红日了,从辣锅的口味和菜的新鲜程度上在阜阳这两家不错;

  8.新世纪后面院里有家卖凉皮的(因为没牌子没发说明是哪一家)(靠进卖板面的那家)凉皮比其他地方的好吃;

  9.田三卷馍店门口有家卖煎凉粉的,那简直好吃的不能形容,我就吃他家的凉粉最好吃!请品尝;

  10.韩京伯汤馆的烧饼不错,主要是他家的辣酱好吃啦,总是吃不够哎...;

  11.恩,古商城内卫校旁边有家小饭店的茄胡做的也不错,但是就是就餐环境不理想;

  12.二里井那云南过桥米线馆的米线也不错,门口有家烤羊肉串的好吃;OK,先到此告于段落,未完待续...
  13. 格拉条
  格拉条是一种面条,具体怎么写不知道,都叫格拉条,所有的格拉条店均不装饰,石灰墙水泥地,当街一口大锅,锅上架着千斤顶做的压面机,压面师傅把和得很硬的面团放进去,压着千斤顶,面条便会飘洒入锅,沸腾的开水里很快就煮熟,捞出,放进冷水里,洗去粘液。大碗两块五,小碗两元师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条,投入滚开的锅里一烫便入碗中,调入盐,撒上氽熟的芹菜或豆角粒,淋上芝麻酱,倒入酱油醋,泼上辣椒油,捏一撮榨菜末,好了,一碗色香味俱全的格拉条就上了桌,吃着格拉条,喝着煮格拉条的汤冲得鸡蛋茶,真好,原汤化原食
安徽小吃作文
庐州烤鸭店 现在在合肥已经开了三家店了,比较有名的就是“鸭油烧饼”和“桂花烧饼”,非常好吃的呦!!每天中午和下午吃饭那会儿买烧饼的窗口会排很长的队。嘿嘿~~很牛的。除了烧饼还有烤鸭、各类面食、粉丝堡等等花样特别的多,而且不贵。二楼还可以点菜吃,二楼我最喜欢吃的就是“片皮鸭”了,庐州烤鸭店之所以几十年的有名,鸭子做得好当然是一绝。它的片皮鸭皮酥脆,脂肪不是很厚,底下一点点薄薄的鸭肉,抹上甜面酱,掺上蒜丝,用面皮包上,大口嚼下。给鱼翅鲍鱼偶都不换啦~~不过里面的服务说实话实在是不怎么样,毕竟还是国营的嘛。在里面吃饭必须遵循“自己动手、丰衣足食!”的基本原则。
地点就在总店在宿州路上合肥鼓楼商厦的斜对面,一分店在飞凤街城隍庙门口,二分店开在宁国路快乐天堂KTV一楼。

紫葡萄老店
这也是一家开了十几年的店了,在合肥有一定的名气,尤其是它的老店,口味最好,就在城隍庙里面。老店的店面很小,不好找,里面的装潢很简单,但是您可不要以貌取店留下遗憾咯。
这间店的冰糖炖蹄膀,是本市最好吃的毫不夸口, 每次都点的还有东北素什锦,也可能是本市最好的。在很多地方吃过,但每次吃别家的时候,都觉得,别家的那些个都是为了衬托紫葡萄老店素什锦的好吃。

洋洋
最近段时间光顾比较多的就是“洋洋”,洋洋有几个菜是每去必点的:利口鸡,说是川菜,可洋洋的利口鸡做的又甜又辣,配上香脆的花生,很是爽口,
洋洋的麻辣鱼片做的也是不错的,在去北京吃沸腾鱼香之前,我可没试过这道菜,回来之后自认对麻辣鱼片有了一定的认识,吃过几家,觉得,洋洋做的还是不错的,份量也不是很大,于是还有胃口吃别的菜。
洋洋有三层,其实楼上都是住户改的,于是,洋洋的包厢都很有意思,小的只有巴掌大,坐在哪儿都比较挤,甚者,楼梯间都有个包厢。

十四号
此十四号非彼十四号,在安徽饭店的对面,有一溜排饭店,奇怪的是,这些饭店并没什么响亮的名号,大多以数字为名号,这十四号,就是其中一家佼佼者。
在全国各地可能都有这样的一种现象,四五星级酒店附近的饭店,生意都特别的红火,因为酒店里的东西大多又贵又难吃,聪明点的都到附近小饭店吃去了,我所说的这些门牌号码饭店,就是如此诞生的。想当年,这些饭店不过是些个大排档形式,如今都金碧辉煌起来了。
三河酒家
三河土菜有臭豆腐,那臭豆腐,真是遗臭万年的臭,跟小菜一起蒸好上桌,不喜欢吃的人,见了就可以走了,因为实在是臭。我觉得大白菜烧粉丝应该是三河的菜吧,但不管哪个三河烧,都很入味的,很下饭的,有次和朋友去吃饭,居然不约而同的说,请多放肉渣(烧猪油烧剩的肉渣子,很好吃)。
三河还有就是米饺很有名了,每次吃完饭他会送米饺给大家吃的。


还有好多味道不错的小吃,特别适合爱逛街的人~~
1.人民巷哈尔冰烧烤的排骨和烤馒头(沾馒头的酱也很好吃~:))
2. 六安路的张正麻辣串,每天下午都会围一大堆的人。
3. 鼓楼边巷子里的陕西歧山面馆,非常正宗!
4. 鼓楼边巷子里还有家叫“大紫圆”的小饭店,那时候在四牌楼上班的时候中 午喜欢去那吃,味道真的很不错。
5. 三孝口文采大厦向南行百米左右,“大老刘”。他家的“牛肉粉丝”、“雪里蕻”、“酸辣汤”等都很有名的。
6. 黄山路上的羊肉串
7. 三孝口三九天都后面的小有天,牛肉面味道不错。
8. 七桂塘味全面馆(还有家分店在市府广场)
9. 商之都附近,梨花巷里有家小刘酸菜鱼很好吃
10. 就在梨花巷通宿州路的那条小巷里有家“大众酸菜鱼”味道很正,里面的服务员喜欢拉着你的手带你一起找位子,好有意思~~
11. 步行街靠逍遥津出口有个巷子,巷子里有一家新疆饭馆
12. 逍遥津公园南门边有家大红袍,里面的“地锅羊肉”做的地道。
13. 宿州路上的庐州烤鸭店的赤糊汤好吃
14. 宿州路(庐州烤鸭店对面)有家贵妃凉皮,以前在城隍庙那里。
15. 文采楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷
16. 蒙城路的贾三包子。贾三的包子吃了还想吃!他们家还有只大黄猫,好可爱,都给我折磨疯掉了。
17. 桐城路示范附小北,谭鱼头隔壁有家图门烧烤(烤鸡翅特别好吃)
18. 五河路上的张衍烧烤,很有名的。因为在我家附近,所以我经常去吃。
19. 环城南路快到美菱大道的地方,就是建筑设计院门口,有一家小摊子,卖炸糍糕、炸狮头,好吃,特别是炸毛毛虫,夹上他独家密制的酱,好吃死了。
20. 朝天门的大龙虾好吃,环境比大排挡高级多了;(楼主推荐清蒸的,吃起来像 螃蟹)
21. 宿州路上山羊村的烧饼和羊肉汤味道正宗
22. 逍遥津大门东边一点有一个快乐家珍卤蹄膀
23. 四牌楼天桥西南角,省皮塑公司大门口,有个煎韭菜饼的摊子!
24.三中边上的“刘记拉面”,喜欢吃辣的朋友可以去试吃“大辣”的面哦,嘿嘿。我隔段时间就要吃一次,不然想的慌。

相关搜索

相似文章

安徽豆制小吃,安徽有名小吃的做法 2020-12-29

安徽各种小吃,安徽有名小吃的做法 2020-12-29

安徽的著名小吃,安徽有名小吃的做法 2020-12-29

安徽省小吃,安徽有名小吃的做法 2020-12-29

安徽三丁,安徽有名小吃的做法 2020-12-29

安徽出名的吃,安徽阜阳小吃啥最有名? 2020-12-29

安徽出名的吃的,安徽阜阳小吃啥最有名? 2020-12-29

安徽阜阳名小吃,安徽阜阳小吃啥最有名? 2020-12-29

安徽阜南有什么小吃,安徽阜阳小吃啥最有名? 2020-12-29

安徽阜阳早餐蒸饺,安徽阜阳小吃啥最有名? 2020-12-29