安徽森力蛋挞皮,蛋挞皮怎么做才酥脆

安徽资讯     2020-12-29    浏览:2

蛋挞皮怎么做才酥脆

          材料:塔水:淡奶油 100g,牛奶 70g,淡炼乳 8g,细砂糖 40g,蛋黄 2个,低粉 8g塔皮:低粉 110g,高粉 15g,黄油 20g,水 65g,裹入油(黄油/玛琪琳 90g)

           制作:

       1. 塔水:淡奶油100g + 牛奶70g + 淡炼乳8g + 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 + 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用;

         2. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份;

          3. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上,放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右;

        4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度,中上层,20分钟左右。

       注意 事项    

      1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩;

      2.  进行最后一次4折后的酥皮团可以密封冷冻储存,使用前室温解冻;

      3. 为了让蛋挞底部酥脆,捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了;

      4. 捏好的塔皮要充分松弛,才能保证烘焙过程中不回缩;

      5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高,出炉冷却后又跌落,所以不要装得太满以防溢出;

      6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果,也是蛋塔的特点之一,但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮,不太会刻意上色,如果想要表面焦斑多一些,可以最后5分钟将烤盘移到最上层。



做好的蛋挞皮怎么保存
  在蛋挞皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。
  使用的时候在室温下放置一会儿,待其变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。
蛋挞皮的保质期有多久?
若是抽真空包装的放置冰箱冷藏或冷柜估计个把月没什么问题;若是普通包装的保质期也就5~6天;若普通包装,买回后立即放入冰箱冷冻贮藏,那么半年是没问题的。
用蛋挞皮还可以做什么
1饼干;将剩余的蛋挞皮做成喜欢的形状,放进烤箱做饼干。
2豆沙饼;将豆沙陷放入蛋挞皮中,封住口,揉成一个小圆球,用手撑按成扁平状,放入烤箱。也可以用此方法做绿豆饼,肉松饼等。
3酥皮饺子;将蛋挞皮做成饺子皮状,放入饺子馅,捏成饺子,放入烤箱或者做成煎饺。

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